I cicatelli sono una pasta fresca corta, tipica del sud Italia, fatta a mano. Hanno una forma allungata, ottenuta schiacciando l’impasto sulla spianatoia e poi rotolati con la pressione delle dita. Questo tipo di pasta fresca è realizzato secondo la ricetta tradizionale pugliese, con semola di grano duro, acqua e si presta bene a qualsiasi tipo di piatto.

I cicatelli  all’arrabbiata devono essere piccanti. Considerando il fatto che gli unici ingredienti del condimento sono il pomodoro, l’aglio e il peperoncino (con aggiunta poi di prezzemolo e di una spolverata di pecorino) tutto il gusto e la particolarità del piatto sono dati da quanto peperoncino si mette nel sugo.
Oltre ai semplici ingredienti richiesti, anche la rapidità di preparazione hanno contribuito a rendere famose i cicatelli all’arrabbiata tra la gente. A differenza dell’amatriciana o della carbonara, i cicatelli all’arrabbiata non hanno un’antica tradizione alle spalle, ma sono comunque molto apprezzati.

Cicatelli all’arrabbiata ingredienti per 4 persone

– Cicatelli  360 gr
– Polpa di pomodoro 600 gr
– Peperoncino 1/3 di cucchiaino
– Olio extra vergine d’oliva 4 cucchiai
– Aglio uno spicchio
– Prezzemolo un mazzetto
– Pecorino sardo 100 gr grattugiato

Procedimento

Per cucinare bene i cicatelli all’arrabbiata, bastano ingredienti di qualità: polpa di pomodoro di ottima fattura, i nostri cicatelli ovviamente, poi pecorino sardo DOP (Fiore sardo Dop Argiolas), aglio italiano e prezzemolo fresco.  Il peperoncino poi, in questa specifica ricetta che punta tutto il suo sapore sulla piccantezza, è fondamentale. Dev’essere piccante al punto giusto. Usatene a vostro piacimento e a seconda del gradi di piccantezza dello stesso. Prima di tutto mettete a scaldare  l’olio in un tegame, aggiungeteci lo spicchio di aglio dopo averlo privato della “camicia” (l’involucro esterno) e averlo leggermente schiacciato con il palmo della mano. Mettete il peperoncino nell’olio. Fate rosolare bene il tutto in modo che il peperoncino inizi a insaporire l’olio, base della salsa di condimento dei cicatelli all’arrabbiata. Quando l’aglio sará rosolato e prima che si scurisca troppo (potrebbe dare al tutto un sapore amaro che rovinerebbe il piatto) toglietelo. A questo punto aggiungete il pomodoro e abbassate la fiamma, salate e fate andare per circa quindici/venti minuti. Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Lavate, asciugate delicatamente  e tritate il prezzemolo che completerà il piatto,  grattugiate infine il pecorino sardo. Scolate la pasta al dente, conditela con il sugo, impiattate e – ogni porzione – completatela con una bella manciata di prezzemolo e una spolverata di pecorino. Servite immediatamente, questo è un piatto che si gusta caldo.