Sottolio

Antico metodo di conservazione degli alimenti che, analogamente ad altre conserve, ha prodotto nel tempo risultati gastronomici notevoli, soprattutto per quanto riguarda le verdure (melanzane, pomodori, funghi), il pesce (tonno, acciughe) e alcuni formaggi freschi a pasta molle (tomini, caprini). Prodotti sia a livello domestico (verdure e formaggi), sia industriale (il pesce), i cibi sottolio, con l”avvento dei prodotti surgelati e inscatolati, sono apprezzati principalmente come specialità culinarie in sé, sapide e aromatiche, sebbene presentino le controindicazioni tipiche degli alimenti grassi. Sono uno degli ingredienti caratteristici dell”antipasto all’italiana, assieme ad affettati e sottaceti.

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