Descrizione prodotto

Friselle bianche e integrali, frisella (o frisedda, frisa, friseddha, spaccatella o spaccatedd nelle varie varianti pugliesi), chiamata anche fresella in napoletano, è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta. Importante è distinguere tra la frisa e il pane: la frisa infatti non è un pane, in quanto è cotto due volte (bis-cotto).

Prima del dopoguerra, la frisella di farina di grano era riservata alle sole tavole benestanti e a poche altre occasioni celebrative. I ceti meno abbienti della popolazione consumavano friselle di farina di orzo o di miscele di orzo e grano.

A proporre questo prodotto tipico è l’azienda “Gargan’Ok“, di Mario Maratea, sita a Monte Sant’Angelo (FG), nel cuore del Parco Nazionale del Gargano. L’impresa vanta anni di esperienza nella realizzazione artigianale di prodotti tradizionali della Puglia.